מונעות סרטן ועשירות בחלבון - 5 עובדות מפתיעות על קטניות

חומוס? ברור! אבל לא רק!

כאחת שמאמינה שהתזונה שלנו צריכה להיות טבעית ולהתבסס בעיקר על מקורות מן הצומח - אני מעריצה גדולה של קטניות;

קטניות הן זרעים ייחודיים בצורת גידולן, אשר הוא לא רק אקולוגי ותורם לסביבה, אלא גורם לכך שזרע הקטניה אותו אנו אוכלים - יהיה עשיר בחלבון. קטניות מהוות את המקור העשיר ביותר של חלבונים מהמזונות הצמחיים - תלוי קטניה, יש בהן בין 15 ל20 גרם חלבון ב100 גרם!

הן מלאות בסיבים תזונתיים שמסייעים לעיכול תקין, לאוכלוסיית חיידקי המעי הטובים ולשובע לאורך זמן. 

הן מהוות מקור טוב לאומגה 3, גדושות בויטמינים ומינרלים חיוניים כמו אבץ, מגנזיום ואשלגן.

הן עשירות ברזל ומסייעות להעלות את ההמוגלובין, כך שבכוס אחת של קטניות מבושלות יש רמות ברזל כמו בחצי ק״ג עוף!

בנוסף, הן מהוות מקור מצויין לנוגדי חמצון ומסייעות לנו להילחם ברדיקלים חופשיים.

הן, קטנות ויבשות ואנחנו יכולים לשמור אותן למקרה הצורך בארון המטבח או במזווה מבלי שיתקלקלו.

אה

והן ממש ממש זולות.

אין להן יחסי ציבור מי-יודע-מה. 

אבל מבחינתי - הן הכוכבות של התזונה הצמחית!

והן ממש, אבל ממש לא ״רק״ תחליף לבשר! 

אין צורך להיות צמחוני או טבעוני כדי לצרוך אותן באופן קבוע להפך, אני משתדלת לבשל לי ולמשפחתי מאכלים שונים עם קטניות לפחות פעמיים בשבוע.

אז למה לאכול קטניות? ואיך?

הידעת?! 5 עובדות סופר מפתיעות ומעניינות על קטניות:

1. צבעים וגוונים -  הצבעים השונים של הקטניות מעידים על נוגדי חמצון מכל מיני סוגים, כאשר הקטניות הכהות מכילות את הריכוז הגבוה ביותר של נוגדי החמצון.

2. השרייה והנבטה - הנבטה של זרעים שונים וקטניות מסייעת לעיכול, מאפשרת לאכול אותם ללא בישול, מאפשרת ספיגה טובה יותר ומסייעת לחומרים המזינים שבהן להיות זמינים לנו עד פי 400!! מאשר בקטניות שאינן מונבטות. 

גם השריה לבדה מסייעת מאוד ומנטרלת את השפעת החומצה הפיטית שמפריעה לספיגה של הויטמינים והמינרלים.

3. מסייעות למנוע סרטן! לפי המכון האמריקאי לחקר הסרטן, הקטניות נמצאות ברשימת ״המזונות שנלחמים בסרטן״. יש בהן רשימה ארוכה של רכיבים תזונתיים הידועים כנוגדי סרטן כגון ושנמצאים אך ורק במזונות צמחיים: ספונינים, חומצה פיטית, מעכבי פרוטואזות, סיבים תזונתיים ייחודיים, פלבנואידים ועוד.

4. מורידות את רמת הדלקת בגוף - במחקר שנערך, מצאו כי תזונה עשירה בקטניות עוזרת להסדיר את מדדי הדלקת בגוף (C reactive protein -crp) אשר רמה גבוהה מהם בדם נמצאה קשורה למחלות כמו סוכרת, מחלות לב ועוד.

5. סויה - הקטניה אולי הכי שנויה במחלקות - היא מתהדרת בהיותה בעלת חלבון מלא - דבר שאינו תמיד שכיח במזונות מהצומח והיא עשירה במיוחד ברכיבים תזונתיים חיוניים. שננפץ כמה מיתוסים??

• היא  אינה מכילה אסטרוגן ואינה קשורה להתפתחות מינית מוקדמת! היא מכילה חומרים בשם איזופלאבונים הדומים בצורתם לאסטרוגן, אך אינם כאלה. 
• לא רק שאינה גורמת לסרטן - היא נמצאה כמגינה מפני סרטן
• צריכת סויה בקרב גברים - צריכת סויה לא תפגע ברמות ההורמונים הגבריים (הטסטטוסטרון) ואינה עלולה לגרום להתפתחות שדיים. להפך, סויה היא קטניה בריאה לכולם.
• ילדים יכולים וצריכים לאכול ממנה! -בגלל היותה עשירה בחלבון מלא, בסידן, אבץ, ברזל ועוד - היא מצויינת לילדים ולא תזרז את ההתפתחותם מפני שאין בה הורמונים :)

איך לצרוך יותר קטניות?

טיפ:

השתמשו בקמח עדשים ושלבו אותו בכל מיני מאכלים במקום הקמח הרגיל.

איך מכינים קמח עדשים? טוחנים עדשים כתומות במעבד מזון עד למרקם של קמח :)