מאפינס סלק עם קמח כוסמין

לפני כמה שנים הייתי בסדנת בישול זוגית עם אברהם. זו הייתה מתנת יום ההולדת שלו ממני. אני זוכרת בעיקר את האווירה, את המיקום ואת הטחינת-סלק שהכנו. וואו! מי ידע שסלק יכול להיות כל כך מגניב? ושהוא לא רק הכוכב הראשי בסלט סלק שקונים בסופר לכבוד שבת??

בלילה חלקה ומרהיבה שכל כולה בצבע ורוד מתקתק, נראית כמו גלידת תות. ואז כשטועמים ממנה נדהמים ומופתעים מהטעם האחר, המתקתק-עוקצני-שומי שממש לא מצפים לו.

אז, בפעם הראשונה הבטחתי לעצמי שאזכור את הירק הזה, שממש לא כיכב אצלנו בבית. זכרון הצבע והטעם ההוא התחבר לי באופן מושלם לידע שצברתי במהלך השנים אודות הערכים התזונתיים המופלאים שיש בסלק. 

מי שמכיר אותי יודע שריחות וצבעים מאוד מדברים אליי ולכן הצבע המשגע של הסלק לא עזב אותי. כשלמדתי על תזונה גיליתי שהפגמנטים שמעניקים את הצבעים העזים למזונות צמחיים יש סגולות רפואיות רבות ואחת מהן היא נוגדי חמצון. אז מסתבר שבסלק יש מנוגדי החמצון החזקים ביותר שקיימים בטבע! ובנוסף, הוא מכיל שילוב מושלם של ויטמינים ומינרלים, כזה שעוזר בספיגתם למשל - ברזל וויטמין C. הוא נוגד דלקת ומכיל סיבים תזונתיים רבים ואיכותיים. 

בשנים האחרונות, כשנכנסתי למטבח יותר ויותר הסלק התחיל לככב - בקציצות, מאפים, בפנקייקים ואפילו טרי בסלטים.

אפשר למצוא אצלי בפייסבוק ובאינסטגרם מתכונים רבים, אבל המאפינס המאולתר הזה עורר כל כך הרבה הדים שהייתי חייבת לכתוב לכבודו פוסט :)

במאפינס הזה השתמשתי גם בגזר. שבואו נודה על האמת - הוא לא ממש זוכה לכבוד הראוי לו. 

אז קודם כל, גזר הוא חלק מנבחרת הירקות הכתומים, שכל כך אבל כל כך אהובים עליי ובנוסף לתזונה בריאה ואורח חיים בריא הם, ממש הם הצנועים והמתוקים האלו באופן ספציפי עוזרים למערכת החיסון שלנו. הוא מכיל חומרים בשם בטא-קרוטן, אלפא-קרוטן ובטא-קריפטוקסנטין, שלהם סגולות רבות כגון שמירה על העור והורדת הכולסטרול אבל המשמעותי ביותר - הם לוחמים עוצמתיים כנגד סרטן!

את כל רכיבי המאפינס טחנתי ביחד במעבד מזון לבלילה חלקה וורדרדה (אין מה לעשות, הסלק הדומיננטי משתלט). במקור, המאפינס נאפה לאוריה בן השנה אבל מהר מאוד התגלה גם כנשנוש מתקתק וטעים ליד הקפה.

מאפינס סלק-גזר-בננה מקמח כוסמין

כלים נדרשים:

• מעבד מזון
• מז׳טים / קאפ-קייקס

מצרכים (ראו ״אופציות״ למטה):

• 2 בננות בשלה
• 1 סלק בוואקום / מבושל
• 1 גזר טרי
• 2 ביצים
• ½ כוס קמח כוסמין
• 1 כף גדושה חמאת שקדים
• 1 כפית אבקת אפיה
• תוספת מתוקה (לא חובה) - 1-2 כפות סילאן.

הכנה:

• מחממים תנור ל180 מעלות.
• מכניסים את כל הרכיבים למעבד המזון ומפעילים על עוצמה גבוהה עד לקבלת בלילה חלקה.
• שופכים את הבלילה לתבניות, כ-¾ מגובהן.
• מכניסים לתנור החם לכ-15-20 דקות.

אופציות:

• ניתן להחליף בכל קמח עמילני אחר וגם בשיבולת שועל.
• ניתן לוותר לגמרי על ההמתקה.
• אפשר להחליף את חמאת השקדים בטחינה.
• ניתן לשמור במקרר בכלי אטום למשך 3 ימים או בפריזר למשך כחודש.

אה כן,

קישטתי עם שומשום למעלה :) מוזמנים גם.

שלכם,

הדר